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Posted agosto 8, 2015 by AdminDTPA in Notas Gastronómicas
 
 

El Alioli (y su sucedáneo)

El alioli es una salsa que se obtiene de la emulsión de aceite y ajo, un poquito de limón y sal. Antaño esto se conseguía majando ajos acompañados de aceite en un mortero con meneo y maña. Hoy en día, ese duro trabajo se acorta con una batidora. Ahora bien, debido a que emulsionar el aceite es complicado, es habitual que se nos ofrezca por alioli, mahonesa con ajo (ajonesa). Los puristas pondrán el grito en el cielo… Pero, el resultado final es similar y facilita que la mezcla cuaje gracias al huevo.

Es una salsa muy utilizada para acompañar pescados o mariscos, o incluso carnes o verduras. Es por su versatilidad que lo podemos encontrar en muchas tapas aportando ese toque característico de sabor, tan español.

No obstante, no hay que olvidar que el principal ingrediente del alioli es EL AJO, y que el abuso persistente de esta salsa puede crear en nosotros un aura impenetrable y tóxica para aquellos que provengan de la zona de los Cárpatos… O de cualquier zona.